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夏季潮湿天气让人难受,做点滋补养生汤品,家人健康不再是问题!

六六留 发表于 2017-7-20 20:08:52 | 显示全部楼层 |阅读模式 [复制链接]

【富贵元宝鸡】
食材:
土鸡1只、猪绞肉35g、娃娃菜5株、烧卖皮10张、药膳包1包、川七数片、绿色枸杞子适量、红枣适量
调味料:
米酒2汤匙、冰糖适量

Step1
锅中放水,水滚后放入土鸡汆烫捞起、沥除血水。换一锅干净的水,大火加热达摄氏85至90度时放入汆烫过的土鸡,转中小火煮至土鸡浮出水面即可取出,剁下头、脖子、鸡爪,并将鸡身从中剖半。
Step2
取一炖盅,放入药膳包、川七、枸杞、土鸡、洗净剖半的娃娃菜,最后放上洗净的红枣。
Tips:川七可事先烤软,更易入味。娃娃菜剖半较容易入味,摆盘时也更美观。

Step3
另起一锅,放入水或高汤,以大火加热,倒入米酒、冰糖,煮滚后倒入炖盅中至完全盖过鸡肉。
Tips:汤头水量需视炖盅大小而定,加入冰糖可调和药膳包造成的涩味。娃娃菜烹煮时因易出水,汤头调味可略重,以免被稀释。
Step4
将炖盅放入蒸笼中,大火蒸煮90分钟,或用电锅内锅炖汤、蒸煮60分钟,将土鸡肉炖至软烂。
Step5
烧卖皮放入适量猪绞肉,对折后将两边的皮折入,再将上方两个三角型的皮向外折,成为福袋状。大火起油锅,油热冒烟后放入烧卖,油炸至外皮呈金黄捞起并沥油。
Step6
再将烧卖放入碗中,盛入鸡汤及配料即可享用。

※本食谱为6~10人份。

【薏仁莲子凤爪汤】
食材:
薏仁100g、鸡爪10支、红枣30g、新鲜莲子100g(需先去芯)
调味料:
盐10g

Step1
提前将薏仁泡水2小时后沥干,鸡爪、红枣、莲子洗净备用。
Tips:若时间不够,薏仁可以温开水泡1小时。
Step2
鸡爪将尖锐的脚趾去除方便食用。
Tips:也可以用厨房专用剪较易操作。
Step3
起一锅热水,将鸡爪煮1分钟后,起锅以清水洗净备用。
Step4
取一空锅,依序放入薏仁、红枣、鸡爪、新鲜莲子,再加水1,000cc水至淹过食材,外锅以半杯水煮熟后,再焖30分钟,起锅前加盐巴调味即可。

※薏仁功效
薏仁利水,可帮助代谢,天气潮湿时许多人会感到关节肿胀不适,可利用薏仁这个特性来排除身体中多余的组织液。另外美白也是薏仁为人所熟知的优点,适量食用薏仁,可让皮肤看起来更为透亮。但中医师强调薏仁若不当食用过多,有可能会造成便秘,建议多搭配水分一起摄取较佳,例如煮薏仁时煮得稀一点、软一点,冲泡式薏仁粉也要多加点水,勿太过浓稠。
※本食谱为3~5人份。

【养生菇炖全鸡】
食材:
乌骨鸡1只、猪脚1支、杏鲍菇1~2大朵、鲍鱼菇1~2大朵、香菇5~7大朵、皇菇1~2大朵、红萝卜1根、青江菜1把
调味料:
糖少许、盐巴适量

Step1
取香菇泡水约20分钟。将乌骨鸡与猪脚分别冲水清洗。
Tips:泡水可让干香菇释放出原有的鲜甜美味,只要将干香菇先用水快速冲洗过后,放入水中浸泡,让干香菇自然吸饱水分,约20分钟即可,浸泡的时间太长反而会使香菇的鲜甜味变淡。
Step2
乌骨鸡与猪脚分别入沸水穿汆烫至表皮变色,彻底去除杂质与血水后,捞起沥干备用。
Step3
杏鲍菇、鲍鱼菇、香菇、皇菇冲水清洗,切成片状。
Tips:皇菇又名白灵菇,口感上肉质细致、味道鲜美。
Step4
起油锅,将洗净切片的菇类放入油锅中,略炸约30秒捞起,再放入滚水中汆烫去油,捞起沥干备用。
Tips:先将菇类过油炸,不但可以先利用短暂的高温逼出菇类的香气,更能让菇类在炖汤的过程中保留原有的口感。

Step5
将红萝卜洗净削皮对切后,入锅蒸20分钟,至红萝卜变软。
Step6
取出蒸好的红萝卜置入果汁机中搅成泥状。
Tips:蒸得熟透的红萝卜,亦可用铁汤匙轻松压成泥状。
Step7
取锅,放入乌骨鸡、猪脚,加水至淹过食材,再加入红萝卜泥、盖上锅盖开火煮至沸腾,接着转小火熬煮约90分钟。
Step8
取滤网将红萝卜泥过滤掉,取出「黄汤」汤底。说技巧蒸得熟透的红萝卜,亦可用铁汤匙轻松压成泥状。
Tips:精炖到一定程度的红萝卜泥,汤中会呈现金黄色而非原有的红,更是做为汤底的精华之一。

Step9
将乌骨鸡、猪脚、黄汤、杏鲍菇、鲍鱼菇、香菇、皇菇一同放入锅中,开火煮至沸腾后,加入糖与盐巴,转小火盖上锅盖续熬半小时。
Tips:此步骤可加入虫草花一起熬煮。
Step10
青江菜洗净对切,水煮沸后加入青江菜,汆烫约30秒捞起沥干,围绕着锅边摆饰就完成了。
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